Nuestros productos están hechos con fermentación natural y sin pasteurizar.

Nos parece importante aclarar esto por eso no nos cansamos de decirlo: El miso tradicional japonés es un fermentado. Hay algunas pastas de miso que no son fermentados, son condimentos que buscan asemejar el sabor y la consistencia del miso tradicional.

Nuestro miso tiene más de un año de fermentación. Para poder aprovechar toda la vitalidad, propiedades y hasta su sabor es bueno consumirlo sin pasteurizar.

Los ingredientes son pocos y sencillos, lo mismo en el caso del chucrut. El milagro, la magia de un sabor tan profundo y complejo la producen los microorganismos que trabajan digiriendo para nosotros esos ingredientes y entregando sustancias que estaban y no estaban ahí en su origen.

Nuestro trabajo es darles todas las condiciones que precisen y no apurarlos, para que puedan hacer su labor. En realidad nosotros estamos a su servicio.

Nosotros les damos soja, arroz, sal y ciertas condiciones especiales. Ellos nos entregan un producto lleno de probióticos, de enzimas, de umami, de vitaminas, minerales, proteínas de fácil absorción que antes no podíamos digerir.

Un miso tradicional tiene pocos y sencillos ingredientes y de ninguna manera precisa agregados como azúcar, ácidos o conservantes.

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