Verduras al wok con miso
2 porciones
Sencillo y delicioso sirve como acompañamiento o plato principal si le agregamos proteínas.
Ingredientes
Verduras surtidas disponibles (cebolla, puerro, zanahoria, brócoli, chauchas, brotes de soja)
Unos 250 gramos de verduras por porción
Procedimiento
Preparar las verduras
- Limpiar y cortar las verduras. El corte puede ser en juliana, en bocado (tipo saltado chino) o en cubos de 1 cm., según se desee.
- Calentar el wok limpio y cuando esté caliente tirarle un hilo de aceite de sésamo (pref.) o algún otro de buena calidad.
- Ir agregando las verduras de a poco y con un par de minutos entre una y otra: cebolla, ajo, puerro, morrón, chauchas (blanqueadas previamente), brócoli o coliflor (cortado chico), zanahorias, repollo, brotes de soja.
- El orden de las verduras depende del tamaño en que estén cortadas, de si son más fáciles de digerir y del sabor de cada una crudas o cocidas.
- Al final de todo agregar los brotes de soja (si los hubiera), apagar el wok y agregar un poco de miso diluído en un poco de mirim o sake. También le queda muy bien el vinagre de arroz o manzana. Mezclar bien y servir.
Más Info
- Si se desea agregar alguna proteína vegetal o animal como tofu, seitán, tempeh, carne o huevo macerarlo previamente con salsa de soja y cebollín, por ejemplo, saltarlo aparte y agregarlo al final de la preparación.
- El miso se agrega al final para mantener más intactas sus propiedades vitales (probióticas) pero también puede agregarse un poco al principio o dejar alguna verdura o proteína macerándose con miso. Sus proteínas, minerales y sabor se mantendrán intactos a pesar del calor.
- Puede servirse con fideos, arroz integral, quinoa u otro cereal.
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