Kimchi

El kimchi es un fermentado tradicional coreano riquísimo y complejo, rebosante de sabores y beneficios para la salud. Hay muchas versiones de kimchis pero algunos ingredientes no pueden faltar. Nosotros hacemos una versión tradicional con akusai o con repollo de acuerdo a la estación. Los otros ingredientes fundamentales son el ajo, jengibre, cebollas verdes, nabo, gochugaru o pimiento rojo picante, pasta de arroz glutinoso, pasta de soja fermentada y sal.

En nuestra versión le agregamos manzana en vez de azúcar y abundante miso en lugar del doenjang coreano lo que permite una versión sin azúcar agregada, libre de gluten y vegana que conserva su sabor y beneficios originales.

El día internacional del Kimchi es el 22 de Noviembre y eso es porque se le reconocen 22 beneficios para la salud (antioxidante, probiótico y prebiótico, desinflamatorio, digestivo, regulador del colesterol y del peso, entre otros).

Es tan importante para la identidad coreana tanto del sur como del norte que existe una celebración tradicional (el Kimjang) dónde se elabora kimchi junto con familiares y vecinos para el resto del año. Esta celebración forma parte del Patrimonio Cultural de la Humanidad según la Unesco.

Hay kimchis de pepino, de nabo, de repollo, de col china, repollo napa, hakusai o baechu (배추) que es el ingrediente principal del baechu kimchi.

En su origen el Kimjang se hacía para conservar las verduras por lo que eran simplemente verduras encurtidas en salmuera, salsa de soja o pasta de soja (doenjang) pero luego fue variando de una región a otra y cada familia le agrega su toque personal.