Hiyokomame Sauce
Nuestra salsa de garbanzos y arroz surgió como una alternativa a la salsa de soja y fue adquiriendo identidad propia. Es un gran sustituto de la sal que agrega además muchísimo umami y sabores complejos con un perfil más “dulzón”. Con la fermentación se potencian los sabores y nutrientes propios del garbanzo que es una excelente y completa legumbre.
- Su uso es similar al de la salsa de soja pero se la recomienda especialmente para el aliño de verduras saltadas o al vapor, preparaciones con huevo (tortillas, huevo revuelto, frito o incluso huevo duro) y es un gran aliado en salsas frías o calientes completando e intensificando los sabores.
Nota: Al garbanzo en Japón se le dice Hiyokomame. Hiyoko quiere decir pollito y mame “poroto”. Este nombre tal vez se deba a su característico “piquito” (en portugués se le llama grao de bico=pico).
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