Koji deshidratado

El Koji, kouji, Kōji o こうじ es un tipo de moho (mold) usado en la producción de muchos alimentos y bebidas como el miso, shoyu o salsa de soja, sake, amazake, jiang, misozuke, meju, douchi, peaso o garum sólo por nombrar algunos.

Es un gran "masticador", tiene una presencia enzimática riquísima y ayuda a acortar procesos por ejemplo de curación de quesos y charcutería hasta en más de un 60 %.
Podríamos decir que es una tecnología orgánica extremadamente poderosa que pre digiere las proteínas, hidratos de carbono y grasas de los alimentos liberando nuevos sabores y nutrientes fáciles de digerir.

El koji deshidratado es, como su nombre lo indica, un koji fresco al que se lo ha sometido a una lenta y prolongada deshidratación lo que aumentará su duración. Manteniendo el vacío en el que lo envasamos puede durar varios meses. Puede mantenerse en lugar fresco y oscuro pero no está de más mantenerlo refrigerado.

El rendimiento del koji deshidratado es un 30 % más que el del koji fresco. Su uso es similar, en algunas ocasiones se lo hidrata previamente dependiendo de la preparación.